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Zutaten
| 160g | Butterkekse |
| 70g | Butter |
| 400g | Doppelrahmfrischkäse |
| 200g | Schmand oder Creme Fraiche |
| 110g | Zucker |
| 2 | Eier |
| 30g | Mehl |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| Schalenabrieb | einer Bio-Zitrone |
| Für das Topping: | |
| 150g | Erdbeeren |
| 80ml | Wasser |
| 1 gestreifter TL | Speisestärke |
| eventuell 1 TL | Zucker |
| 100g | Erdbeeren |
Zubereitung
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Als erstes die Butterkekse in einen Mixer geben und mahlen. Die zuvor in der Mikrowelle geschmolzene Butter hinzugeben und alles gut vermengen.
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Nun die Butterkeks-Masse in eine Springform (20 cm) füllen, bei der zuvor der Boden mit Backpapier ausgelegt wurde. Gleichmäßig verteilen und festdrücken.
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Anschließend Frischkäse, Schmand, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und das Mehl hineinsieben. Nur so lange verrühren, bis sich alles verbunden hat.
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Die Creme auf dem Boden verteilen und glattstreichen.
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Den Kuchen für 40 Minuten bei 150° C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen stellen und backen.
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Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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In der Zwischenzeit die Erdbeeren kleinschneiden und in einen Topf geben. Das Wasser hinzugießen und pürieren. Zucker und Speisestärke hinzugeben und mit einem Schneebesen unterrühren.
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Nun den Herd anschalten und die Erdbeersoße aufkochen lassen. Dann noch 2 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren. Die Soße vom Herd nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen.
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Im Anschluss die in Stücke geschnittenen Erdbeeren in die Soße geben und unterrühren.
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Zum Schluss den Cheesecake aus dem Kühlschrank holen und die Soße mit den Erdbeeren darauf verteilen.
Tipps:
Der Kuchen bekommt keine Risse, wenn man während des Abkühlens im Ofen zwischen die Ofentür ein Holzstäbchen oder einen hitzebeständigen Kochlöffel klemmt.
Nährwerte pro Portion
